Amaranto

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El amaranto contiene una fuente inagotable de proteínas de origen vegetal; por cual, es recomendado en dietas hiperenergéticas e hiperproteicas.

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Descripción

El amaranto es un pseudocereal muy saludable y ampliamente utilizado en la cocina. Este pseudocereal constituye una excelente fuente de aminoácidos, útil para aumentar el consumo de proteínas de origen vegetal y obtener a la vez otros nutrientes valiosos.

Beneficios del Amaranto

  • Recomendado para pacientes con diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis.
  • En caso de insuficiencia renal crónica puede ser útil el consumo de esta planta para incrementar el aporte de aminoácidos esenciales que contiene esta planta.
  • Fortalece la salud ósea.
  • Ayuda a prevenir la anemia,
  • No posee gluten; por lo cual, es un alimento recomendable para celíacos.
  • Recomendado para pacientes con problemas bucodentomaxilares, geriátricos, desnutridos y pacientes oncológicos.
  • Evita la aparición de enfermedades cardiovasculares.
  • Prevención del cáncer de colon.

Usos del Amaranto

Amaranto expandido (POP): Esta listo para consumir en ensaladas de frutas, en leche o en jugos (Sabor natural).
Amaranto harina: El producto viene precocido. Se puede preparar en cremas, batidos, postres, pan, entre otras cosas.
Amaranto pepa: Se puede preparar en arroz, sopas, entre otras cosa (Hay que lavar los granos de amaranto en agua tibia para quitar el sabor amargo).

El Amaranto es 100% libre de gluten. 

Información adicional

Ingredientes de la receta:

1 taza de harina de amaranto.
1 diente de ajo.
1 ½ litros de caldo de frijol 1 taza de queso blanco rallado.
1 paquete de fideo delgado 2 chiles serranos.
1 jitomate mediano sal al gusto.
1 trozo de cebolla.

Barras Cantarinas

Para prepararlas se toman semillas secas de amaranto. Se limpian y se ponen a remojar durante varias horas.
Después se escurren y tuestan en comales calientes de barro o metal, moviéndolas constantemente hasta que revientan.
Entonces se mezclan con miel y piloncillo, y el conjunto se amasa uniformemente para después cortarse en forma de barras o figuras, aderezadas con nueces y pasas.

Pastel de Amaranto - Ingredientes de la receta:

¼ kg. de harina de amaranto
3 cdas. de polvo para hornear
¼ kg. de harina de trigo 1 taza de leche
½ kg. de mantequilla 5 huevos.
400 g. de azúcar

Ponga la mantequilla a derretir y retírela; agréguele las yemas y el azúcar, bata hasta que tenga consistencia cremosa.
Cierna las harinas y el polvo de hornear e incorpore las claras batidas a punto de turrón.
Siga trabajando, agregue la leche, bata todo perfectamente.
Por último, agregue nueces o pasas. Engrase un molde y hornee de 30 a 35 min. a fuego regular.

Alegrías - Ingredientes de la receta:

1/4 de kg. de semillas de amaranto
1/4 de kg. de piloncillo
Pasas, cacahuates o pepitas al gusto

Pan de Amaranto - Ingredientes de la receta:

3½ tazas de harina blanca
3½tazas de harina integral
1½taza de harina de amaranto
¼ de margarina
3 huevos
1 cucharada levadura
1 cucharada de sal
¼ taza azúcar
3 tazas leche o agua tibia

Horchata de Amaranto - Ingredientes de la receta:

1 litro de leche
3 Cucharadas de harina de Amaranto
Miel de abeja o azúcar
3 litros de agua
Canela en polvo

Elaboración de la receta:

Endulzar 1 litro de agua con miel o azúcar.
Disolver la harina en el agua restante (2 litros).
Dejar reposar durante 10 minutos.
Colarla y añadirla al agua endulzada.
Añadir la leche al gusto y espolvorear la canela.
Servir fría.
El Amaranto es una planta de hoja ancha, con flores violetas, anaranjadas, rojas y doradas.
Se trata de una legendaria planta, con más de 5000 años de historia, utilizada antiguamente en las ceremonias rituales. Era uno de los cultivos básicos que recibían los antiguos aztecas como tributo.
El Amaranto o huautli estáestrechamente ligado a la historia de las civilizaciones milenarias que han poblado el continente americano: mayas, aztecas e incas. Se puede aprovechar toda la planta: el tallo se consume como a verdura, la hoja se emplea para guisados. Pero la parte más utilizada es su semilla, que presenta un alto contenido nutricional.
El amaranto contiene un alto valor nutritivo el que luego de cuatro siglos ha comenzado a ser revalorado

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